やくぜん酒場 甘草 （かんぞう）

江崎 誠

コンセプトはビールを引き立てる料理

ビール本来、またヱビス本来のビールにある意味立ち返った香満。
その爽やかな立香ときめ細かな泡、繊細でかつ飲みやすい上品な仕立て、飲み始めから徐々に開くハーブや柑橘を思わせる香り、スッキリと重くない後味を最大限楽しませる。

料理も、ビールと相性のいいもの、に立ち返る。必要な油分、塩味、適度な旨みと軽めのクセ、そしてホップに繋げる苦味。
香りはあえて強いものは入れずに、ビールの香りを邪魔しない。

油、旨み、が先行するのでビールを誘い、
ソースによりフワッと苦味が上がってきてそれがビールのキレを一層引き立てる。

食材は、居酒屋でも定番で、春の時期に五臓の中で栄養したい肝に働きかけてくれるタコ、そして冬に溜め込んだものを出すデトックス効果のある旬のルッコラメインに組み立てました。