風花

竹田津 光子

風花は、麹を学び、自家製発酵調味料を使ったシンプルで美味しい料理を追求しています。21年間、月替わりで素敵なアーティストの作品を展示し、お客様に料理と共にアートもお楽しみいただいております。
今回の逸品は、試飲をした時にハーブを使いたいなーと思い考案しました
「発酵PAPC」。4種の食材に甘酒を加え、ねっとりとした食感と美味しさを閉じ込め、衣にはかきの種をまぶしてカリッと揚げました。最後にライムを絞れば、今回のビールにぴったりの一品に。
PAPCとは使用している食材の英語頭文字4つです。
何かな？を想像しながらお楽しみください。風花でしか味わえない発酵料理の一品となりました。