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※ビール投票とは、お店で提供されたヱビスビールの美味しさやヱビスビールから得た感動を表す投票機能です。
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とろけるブリスケットとプレミアムブラックの競演
佐藤 友子
KIYASでは、肉・魚・野菜等それぞれ調理方法や食材にこだわったモダンメキシカン料理を提供しております。
今回逸品料理では、山形牛のブリスケットを使ったタコスを考えました。ブリスケットは考案者の佐藤の地元の山形から取り寄せている山形牛を使い、メキシコの唐辛子やスパイスに漬け込んだ後、半日以上かけて薪で燻製させながらゆっくり火を入れています。それをメキシコ産ブルーコーンを使用した生地に、香りの良いカカオを練り込んだトルティーヤと合わせてタコスにして楽しんでいただきます。タコスに欠かせないサルサには、スモーキーな香りが特徴のチレチポトレのサルサや、フルーティーなベリーやザクロのサルサを合わせています。様々な香りと味の余韻が、ヱビスプレミアムブラックの芳醇な香りとコクのある味わいにマッチすること間違いなしです！
モダンメキシカンの名店、恵比寿2丁目にあります「kiyas」。今回ヱビスプレミアムブラックの香ばしさを最大限に活かした素晴らしいペアリングが提供されています。まずチポトレの刺激的なサルサソースにテキサスではおなじみの12時間じっくり火入れする「ブリスケット」の燻香にカカオ香るトリティーヤ。そしてザクロの酸味が複雑にプレミアムブラックに溶けていく芸術です。
