和食 おやまだ

包丁を研いで新鮮な九条ネギを細かく細切りに。豚の軟骨は脂をしかずフライパンで2分ほどさっと炒めて少し上等な塩を使ってやる。炒めた軟骨の上に煎りたての胡麻とさっき切っておいた九条ネギを添えたシンプルな炒め物。記憶に残る旨さだった。こんな中にも丁寧な仕事の要素が沢山詰まっていて小山田さんの人柄が感じられるような料理でした。