やまびこ

佐々木 康

薫り満のホップの薫りに合うように、強すぎず弱すぎずという料理を作ろうと思いました。思い浮かんだのは薄衣のフライ。しかしその素材を何にするか、そこで思いついたのが牛ヒレ肉、何度も試行錯誤して雌牛の黒毛和牛が味も濃く霜降りの度合いも適度で良いという結果に。そして衣にもスパイスを混ぜ特製のシャトーブリアンのカツが完成しました。雪塩レモンまたはおろしポン酢でお召し上がり下さい。