肉ビストロHIGHTAIL（ハイテイル）

児玉 卓

薫満つのフルーティな香りとヱビスビールらしい奥深い味わいと、ほんのり感じる甘味に焦点を当て、今回は旨みの強い四万十ポークのスペアリブを使用しました。
まずはさっぱりとした生ハムを添えたトマトのマリネで最初の一口目をお楽しみいただきます。
白ワインでマリネしたトマトの甘酸っぱさと生ハムの塩気を活かしたアミューズでメインの出来上がりをお待ちいただきます。
スペアリブは白ワインとオレンジでマリネし、低温調理後たっぷりの油で揚げ、赤ワインヴィネガーで作ったキャラメルソースでしっかり和えてご提供します。
隠し味のメイプルシロップが、薫満つの優しい甘味と口の中で混ざり合い、最高のマリアージュを演出してくれます。
お肉が主役の肉ビストロならではのマリアージュを是非お楽しみください。