#65 恵比寿 宮崎ダイニング ヒムカテラス
宮崎県川南町産ブランド豚「あじ豚」の絶品もつ煮
驚異のモツ煮!畜産大国宮崎の底力を堪能
驚異のモツ煮!畜産大国宮崎の底力を堪能
玉置理珠
畜産王国「宮崎県」でもトップレベルの「あじ豚」を有名和食懐石で研鑽を積んだ料理人が仕込んだ逸品。「あじ豚」はプレミアム焼酎「百年の孤独」の焼酎もろみ生菌発酵飼料をブレンドすることによって微生物が腸内環境を改善した健康なオリジナルブランド豚。全く臭みのない主役の小腸がトロトロに柔らかく大根や人参の根菜類がうま味を後押しし裏方としてしっかり役目を果たしているネギや七味はスッキリと全体を援護し、深いコクとキリッと締まりのある「エビスビール」に抜群の相性をもつ逸品!うめっちゃが!いっぺん「あじ豚もつ煮」を是非食べにこんね♪
宮崎出身のオーナー小澤さんの宮崎愛の結晶ともいえるお店「てにゃわん」の姉妹店「ヒムカテラス」。今回ヱビスビールに合わせてきた料理が何の変哲もない「モツ煮」だった。いや。小澤さん「モツ煮」ですか!?とはじめはそう思っていましたが食べてみて本当に驚きました。臭みは全くなく噛めば噛むほど味が出てくるお世辞抜きにして想像を超える「モツ煮」でした。実は撮影後この「モツ煮」を炊き立てのご飯で頂いたのですが感動。宮崎のレベルの高さがうかがえます。