#14 plate

川床 稔

フレンチレストランArtichaut(アーティショー)の姉妹店のplate(プラット)です。今回のビールに合わせた料理のポイントは、ビールの泡の軽やかさやクリーミーさに合わせてベニエ生地にビールを使用して軽いタコ唐をイメージしました。ホップの香りやほろ苦さに西洋わさびで辛味や少し刺激を与えて味わいを寄り添わせ、最後にわさびを削ることで香りを引き立たせて、えごまのドレッシングでコクを加えてます。旬の芹とわさび菜でサラダ仕立てに。