#14 plate

タコ唐わさ

パリ帰りの孤高の若手シェフが織りなすペアリング

CHEFS RECOMMENDS

川床 稔

フレンチレストランArtichaut(アーティショー)の姉妹店のplate(プラット)です。今回のビールに合わせた料理のポイントは、ビールの泡の軽やかさやクリーミーさに合わせてベニエ生地にビールを使用して軽いタコ唐をイメージしました。ホップの香りやほろ苦さに西洋わさびで辛味や少し刺激を与えて味わいを寄り添わせ、最後にわさびを削ることで香りを引き立たせて、えごまのドレッシングでコクを加えてます。旬の芹とわさび菜でサラダ仕立てに。

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ヱビスビール × タコ唐わさ = 1,000円

恵比寿2丁目のフレンチの名店「アーティショー」の姉妹店でもある「plate」。旅する料理人やこれから活躍していく若手のフレンチシェフなどがこの「plate」で調理しているのですが今回はパリ帰りの若手フレンチシェフ川床シェフによるビールペアリング。さすがというような繊細なペアリング。ニューオリジンのホップの香りとえごまソースの相性に注目。

INFO

tel
03-5422-9015
住所
渋谷区恵比寿1-31-11 ソシア恵比寿 1F
営業日
平日 17:00〜22:00 土日 15:00〜22:00
定休日
月曜日
逸品提供時間
17:00〜22:00(平日) 15:00〜22:00(土日)
テイクアウト・デリバリー
チャージ
なし
逸品単品の値段
¥990
予約の要・不要
予約不要