#11 花わさび　縁

久保寺弘美

恵比寿で30周年昭和女子で切り盛りする店です。豊富な京野菜を使ったおばんざいや旬を大切にする小料理屋です。食が大好きな大人も大人になりたい若者も大歓迎。白身魚のすり身に京の山の芋、京人参、九条ネギ、京蓮根、堀川ごぼうを贅沢に使ったさつま揚げです。仕上げは京の山椒２種類。手摘みから下処理全て手作りの香り高い緑山椒と完熟した赤い山椒は実をミルでひきます。芳醇で清々しい山椒の香りは京野菜の食感と味の深みを高めピリッとした爽快感はビールの洗練された柑橘系の香り苦味後からくる甘味を引き立てます。シビレが苦手な方は生姜醤油で