#20 il cielo ebisu

星野 裕太郎

ホップの香り、のど越しがもったりと余韻を感じられました。チーズのような発酵食品との相性がいいと感じ、３６か月熟成パルミジャーノ使用。当店では独自で猟師さんと取引させていただいてるジビエとの融合を試みました。猪の独特な臭みはなく、しっかりとジビエならではのうまみが強い食材をチョイス。もたつかないよう煮込む際の野菜を倍増し、すっきりとしたカレーと合わせております。食事メインではなく、ニューオリジンビールの「肴」一品。