#56 サカナバル 恵比寿店
牡蠣と春菊の春巻き
恵比寿南の天才!カキ鍋を春巻きに!?
恵比寿南の天才!カキ鍋を春巻きに!?
松野惟
当店は世界各国の調理技法で海鮮料理の楽しみ方を提案するお店です。ニューオリジンの洗礼された旨味と輪郭のはっきりしたホップの苦味はお肉より断然魚介にピッタリだと思いました。お食事とのペアリングは汎用性が非常に高い為色々な食材を楽しめる"鍋"と合わせてみました。牡蠣の旨味、春菊の苦味、柚子の香りはクリアな喉越しに良く合う。しかし、食べ回りが多い逸品グランプリに鍋は不向き。そこで考えたのが牡蠣鍋の具材を詰め込んだ春巻き。揚げ物とニューオリジンの相性は言わずもがな中瓶を一本召し上がるのにベストポーションな一皿に仕上げました
いやはや。凄い料理ですよ。これは。撮影時に伺いシェフの松野さんにお話を伺うと「今回は牡蠣鍋で行きます!」と言ってびっくり!そして出てきたのがこちらの「春巻き」。いやいや。全然牡蠣鍋じゃないじゃないのよと春巻きを一口食べて絶句。「か・・かき鍋じゃん!!」またこれがヱビスニューオリジンの苦みと牡蠣鍋のゆずの風味に最高に合う!天才です!