#56 サカナバル 恵比寿店

牡蠣と春菊の春巻き

恵比寿南の天才!カキ鍋を春巻きに!?

CHEF'S RECOMMENDS

松野惟

当店は世界各国の調理技法で海鮮料理の楽しみ方を提案するお店です。ニューオリジンの洗礼された旨味と輪郭のはっきりしたホップの苦味はお肉より断然魚介にピッタリだと思いました。お食事とのペアリングは汎用性が非常に高い為色々な食材を楽しめる"鍋"と合わせてみました。牡蠣の旨味、春菊の苦味、柚子の香りはクリアな喉越しに良く合う。しかし、食べ回りが多い逸品グランプリに鍋は不向き。そこで考えたのが牡蠣鍋の具材を詰め込んだ春巻き。揚げ物とニューオリジンの相性は言わずもがな中瓶を一本召し上がるのにベストポーションな一皿に仕上げました

EBISU SHINBUN RECOMMENDS

いやはや。凄い料理ですよ。これは。撮影時に伺いシェフの松野さんにお話を伺うと「今回は牡蠣鍋で行きます!」と言ってびっくり!そして出てきたのがこちらの「春巻き」。いやいや。全然牡蠣鍋じゃないじゃないのよと春巻きを一口食べて絶句。「か・・かき鍋じゃん!!」またこれがヱビスニューオリジンの苦みと牡蠣鍋のゆずの風味に最高に合う!天才です!

INFO

電話番号
03-6451-0166
住所
渋谷区恵比寿南1-18-12 竜王ビルⅡ 1F
営業日
16:00-23:00
定休日
なし
提供時間
16:00〜22:00
チャージ
2月は無し、3月より¥350の予定です。
逸品単品の値段
¥780
セット料金
¥1,700
ビールの種類(銘柄)
ヱビス・ニューオリジン 中瓶
予約の要・不要
予約不要
インスタグラム
ハチペイ
利用不可