#27 松玄恵比寿

渋谷橋の交差点近くの蕎麦の名店「松玄」さん。今回はヱビスニューオリジンに合わせた蕎麦屋さんでしかできない素晴らしい逸品が完成しました。蕎麦屋さんの「かえし」とはそばつゆの基礎となる大切な部分。お店によって特徴が全然違います。今回はそんな松玄さんの大切な「かえし」で煮込んだ角煮は箸でもほどけ、そのホロホロの角煮に「かえし」を煮詰めた餡をかけて頂くのですが絶妙にヱビスニューオリジンの苦みと甘みが調和して素晴らしいペアリングになっています。