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やまびこ

生本鮪瞬間タタキの漬け

CHEFS RECOMMENDS

佐々木 康

当店は代官山で28年営んでいる和食のお店です。第7回で入賞させて頂いたマグロの漬けを更に進化させマグロの表面を1ミリ以下で加熱し特製の漬けダレとのからみを良くしました。マグロは背上のきめの細かいトロを使用しています。グレープフルーツとは別の柑橘の風味をビールに合わせることの試行錯誤を重ね漬けダレは柚子の風味をつけてサッパリとしてコクのある逸品に仕上がっていると自負しております。フルーティーなヱビス・ジューシーエールとの相性は抜群です。

EBISU SHINBUN RECOMMENDS

毎年ヱビスビールに合う逸品グランプリの上位に入賞する名店「代官山やまびこ」さん。今年で料理長の佐々木社長も還暦!還暦に見えない・・・そして今回の料理は凄いですよ。めったに食べられないマグロの背上のトロを使用したタタキ。漬けた出汁が今回のジューシーエールの相性が口の中で感じられる職人の域に達したペアリングです。流石です。

INFORMATION

電話番号
03-3770-6167
住所
渋谷区恵比寿西1-30-14エコー代官山101  地図アプリで見る
営業日
ランチ11:30〜15:00 ディナー17:30〜22:00
定休日
定休日 日曜祭日 土曜日GW年末年始お盆要確認TEL
提供時間
ランチ11:30~15:00 ディナー17:30~22:00
チャージ
お通し400円 不要の場合は不要とお申し付けください
逸品単品の値段
1100
セット料金
1870
ビールの種類(銘柄)
ヱビス生ビール, ヱビスジューシーエール 樽生(10ℓ)1店舗につき限定10樽
予約の要・不要
予約不要
ハチペイ
導入していない
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