花わさび　縁

久保寺弘美

恵比寿でお世話になり31年目を迎えました。
昭和女子３人で切り盛りする店です。
豊富な京野菜を使ったおばんざいと季節の旬を大切にする小料理屋です。
実は若い頃、洋食業界にもお世話になっていた店主が、今回のビールの為に洋のツマミをお届けします。
淡路の玉ネギをじっくり炒め、3種のハーブ、メープルシロップとコンフィに。
自家製アンチョビ、黒オリーブと、パイ生地に乗せて焼き上げました。
塩味、甘味、ほろ苦味はビールの洗練された柑橘系の味、泡の旨みを引き立てます。