うまえびす恵比寿店

一樋咲穂

日本の魅力に触れる大人の居酒屋、
日本のお酒と馬肉料理、うまえびす。
まだまだ知られていない日本の文化や食材との出逢い。
普段は語られない生産者、造り手さんのオモイとの出逢い。
食事を通して日本の魅力に触れ、好きになれる、
そんな場所を目指しています。

逸品料理1つ目は、
上ロースのたたき
わさびタプナード添え
使用しているロースは味わいが濃く、タタキにした際の焼き目の香ばしさに負けない旨みが感じられます。
また、ソースはタプナードソースというフレンチのソースを採用しました。ケイパーやブラックオリーブなどが入ってる複雑な味わいに、安曇野産のわさびを合わせ、和風タプナードに仕上げています。
チューブわさびにはない清涼感と上品な香り、タプナードソースの複雑味が、今回のビールと相性抜群です。

2つ目は、
なめろう風炙り桜ユッケ
柚子と梅の香り
今回のジューシーエールを飲んだ時の感想は、「和の食材と合うな。」でした。なので、馬肉のユッケを柚子味噌を使いなめろう風にしました。またソースのベースには、梅干しを使い、味噌を使いながらも爽やかな味わいに仕上げてます。
ジューシーエールのグレープフルーツの香りと、ミントのホップの清涼感と苦味が、柚子と梅の和の香りと薬味のかいわれ大根と茗荷の苦味と調和し、和食ならではのマリアージュに仕上がっております。

馬肉を使った和のお料理と、ジューシーエールとのマリアージュをお楽しみ下さい。