イル　ジェンティーレ

丸山直哉

11年目を迎える恵比寿の隠れ家寛ぎワインバー。ワインバーですがビールにもこだわりを持つオーナーがおり、「ワインバーなのにビールが美味しい」と言われるほど。
そんなビールに合う料理をイタリアで3年間修行し、帰国後星付きレストランでも働いた当代のシェフが考えました。
ピアディーナとはイタリアの郷土料理の一つでラードを練り込んだ生地を焼き上げそこにサラミなどを挟んで食べる料理です。
今回はそこに香草、にんにく、レーズンをいれオーブンで焼き上げた大麦仕上げ豚肩ロースのローストとパンチのある野菜のルーコラ、甘酸っぱいバルサミコソース。酢漬けの野菜。あえて苦みのあるものを抜きヱビスビールと合わせ初めて完成する料理に仕上げました。
難しいことは置いといてまずはかぶりつきに来てください！
お待ちしております！！