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手打ち蕎麦と鴨料理 慈玄

鴨つくねの柚子ソース仕立て

CHEFS RECOMMENDS

浅見 昌治

常陸秋蕎麦を使い本格手打ち蕎麦をお出ししています。
蔵王地鴨を使った鴨鍋や鴨ネギ陶板焼きもおすすめです。
今回のヱビス・ジューシーエールの持つフルーティーな味わいと香り。爽やかな飲み口に合わせた逸品は柚子ソースをかけた鴨のつくね焼きです。
柚子の持つ柑橘系の爽やかな香りとグレープフルーツ果汁を合わせてデミグラスソースと一緒に煮込んで作り上げたソース。甘くてフルーティーなこの柚子ソースをまとった鴨つくねとヱビス・ジューシーエールのペアリングをぜひお楽しみください。

EBISU SHINBUN RECOMMENDS

恵比寿新橋ポカポカ通りには無くてはならない手打ちそばの名店「慈玄」。実は「慈玄」さん。手打ち蕎麦でも有名ですが鴨料理の名店としても有名。今回店主の浅見さんが目利きした蔵王地鶏を使用した鴨つくね。ヱビス・ジューシーエールの果実感と柚子を合わせた逸品。

INFORMATION

電話番号
03-3444-7088
住所
渋谷区恵比寿1-24-9  地図アプリで見る
営業日
ランチ11:30~14:00 ディナー17:30~21:00(LO.)
定休日
第一、第三土曜日 日曜、祝祭日 土曜日ランチ
提供時間
全日
チャージ
ディナー お通し代 440円
逸品単品の値段
700
セット料金
1550
ビールの種類(銘柄)
ヱビスジューシーエール 中瓶
予約の要・不要
予約不要
ハチペイ
導入している
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