#76 キッチンわたりがらす

すべての料理を手作りで作ってしまう魔法使いのような村上シェフ。最近は安心安全な料理をこどもたちにと子ども食堂の活動もスタート。どんどん街のハブになりつつあるキッチンわたりがらす。今回の料理ももちろん皮から手作り。何度も何度も自然栽培の小麦をこねては延ばしこねては延ばし繰り返されるごとにパリッと食感が増していくワンタンに放牧豚と何とも珍しい天然の海老を入れた餡。また油もこだわりでこれが驚きのカラッとした揚がり方。すべてが丁寧に作られている事が味わいにも出ていてちょっと涙が出るような揚げワンタン。効率を重視するばかりの世の中じゃなくて非効率でも美味しく楽しく行こうよという村上シェフの声が聞こえてくるような逸品です。