#63 手打ち蕎麦と鴨料理　慈玄

浅見 昌治

手打ち蕎麦と鴨料理や季節の一品料理をお酒と共に楽しんでいただける店です。日本酒は、しぼりたて、夏酒、冷やおろしなど四季折々のお酒をご用意しています。今回エビスビールと共に召し上がっていただきたい逸品は、当店で人気の蔵王地鴨を使用した「鴨ネギの塩麹焼き」です。加熱した陶ばんの上に鴨の脂を引いて千住ネギをじっくり焼き甘味を引き出します。その後酒で軽く煽って塩麹に漬け込んでいた鴨肉をサッと陶ばんの上で焼き、山椒を振り熱々の状態でお出しします。まろやかな塩麹の味に包まれた柔らかくジューシーな鴨肉と鴨の脂でさらに甘味を増した千住ネギとの取り合わせ、いかがでしょうか。エビスビールのふくよかな濃くと塩麹と鴨脂だけでシンプルに仕上げた逸品との出会いをぜひ一度お試しください。