#70 salt恵比寿

佐野幸男

都会の喧騒を忘れさせ、ヨーロッパのワイナリー地下貯蔵庫をイメージした店内の「Salt恵比寿」。牛・豚・鶏・羊・馬・鹿などの厳選した肉を、豪快かつ繊細に調理いたします。産直仕入れなど素材にこだわり、自家製・手作りにこだわり、1つ1つ丁寧に仕込みをした肉料理やバルメニューをリーズナブルにご提供しております。味覚のバランスが良く、さまざまな料理とも相性が良いエビスビール。今回は食材や料理のポテンシャルを引き上げる「塩」が効いた黒毛和牛のカルパッチョを取り入れました。塩系の料理は、エビスビールのホップの苦味が生きて、より麦芽の旨味が味わいやすくなります。落ち着いた空間でごゆっくりご堪能いただけます。