#33 焼鳥 喜鈴

高橋 比呂武

ホワイトビールの苦味に対して、あえて山菜の苦味をあわせ、さわやかさに対して、筍のエグ味と、アサリのコクをあわせました。今回のお題をいただいて、ビールの喉越しや清涼感を意識してしまうと、どうしても油分がベターになってしまいがちのところをビールの味や美味みをしっかりと意識し、お料理の発想へと至りました。一般的なビール=唐揚げや枝豆という意識を払拭するような逸品に仕上げました。