#45 白金酉玉　別館

恵比寿の焼鳥店で絶大な人気をほこる「酉玉」さんの別館。恵比寿新聞が知る中で各鶏肉の箇所にフィーチャーして希少部位を取り扱うお店のパイオニアのお店と存じ上げております。そんな酉玉さんだから創作焼鳥が出てくるのかも！と思いましたら、意外や意外！春を思わせる逸品料理が今回ペアリングとして出品されてきました。今回料理を考案された藤田さんは名店で腕を振るっていた料理人。頂いて驚いたのは鴨ロースの旨味（甘味）とまた違った「昆布茶」の旨味を使用してほんのり下地に昆布の旨味がありながら春の菜花の苦みとオリーブオイルの苦みと香りと今回のプレミアムホワイトの酸味とソーヴィニヨンの香りが入る事を予想して作られたとても考えられた逸品。春ですね！