#32 バル・ペピート

ヱビスビール × ポルトガル産バカラオ（塩ダラ）のクリームコロッケ = 1,000円

バル・ペピートの厨房の主ペペ氏曰く「この味は多分うちしか出せないと思うよ」と。バカラオとはスペイン圏 ではポピュラーなタラの塩漬けの干し物。乾燥した塩鱈を塩抜きするわけですが抜きすぎると旨味が半減。 この塩抜きの工程がこの逸品のすべての感動を司っている。そしてバル・ペピートと言えばベシャメルソースで 作るコロッケ。バカラオがたっぷりのクリーミーなコロッケは塩鱈の絶妙な塩梅と驚きの旨味。またこれがヱビスビールの麦芽の香りとホップの苦みに最高にマッチして。最高です。