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#32 バル・ペピート

ポルトガル産バカラオ(塩ダラ)のクリームコロッケ

一体この濃厚な「旨味」はなんなんだ!?

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CHEFS RECOMMENDSMedium

ペペ

ペピート秘伝の濃厚なクリームコロッケ。一切塩を加えず、バカラオ(塩ダラ)から出る旨味を含んだ塩分のみで仕上げます。この味は他では食べれませんよ!自家製パン粉のサクサク感と濃厚クリーミーさがエビスビールのコクと滑らかさに見事にマッチします!是非お試し下さい♪

EBISU SHINBUN RECOMMENDSMedium

ヱビスビール × ポルトガル産バカラオ(塩ダラ)のクリームコロッケ = 1,000円

バル・ペピートの厨房の主ペペ氏曰く「この味は多分うちしか出せないと思うよ」と。バカラオとはスペイン圏 ではポピュラーなタラの塩漬けの干し物。乾燥した塩鱈を塩抜きするわけですが抜きすぎると旨味が半減。 この塩抜きの工程がこの逸品のすべての感動を司っている。そしてバル・ペピートと言えばベシャメルソースで 作るコロッケ。バカラオがたっぷりのクリーミーなコロッケは塩鱈の絶妙な塩梅と驚きの旨味。またこれがヱビスビールの麦芽の香りとホップの苦みに最高にマッチして。最高です。

INFO

tel
03-6277-4114
住所
渋谷区恵比寿1-12-5 萩原ビル3 1F
営業日
月〜土14:00〜24:00(L.O23:00) *水曜日のみ17:00〜OPEN
定休日
日曜日(祝日不定休)
逸品提供時間
14:00〜23:00
チャージ
テーブル席ご利用は¥500
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