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#1 代官山やまびこ

贅沢魚貝のミルフィーユフライ

2018年チャンピオンの考えられた巧みな味の流れ

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CHEFS RECOMMENDSMedium

佐々木康

ホタテ、エビ、サーモンなどをミルフィーユ状に重ね、フライにしました。魚介類にはビールを苦くしてしまう物もありますが、一つ一つ素材との相性を吟味し、また重なりあった味もエビスビールのコクに合うように考えて作りました。やまびこ特製のソースでお召し上がり下さい。

EBISU SHINBUN RECOMMENDSMedium

ヱビスビール × 贅沢魚貝のミルフィーユフライ = 1,000円

2018年度逸品グランプリ最優秀賞に輝いた「代官山やまびこ」食材の知識・ヱビスビールを扱う年数の長さ・和食の技法と和食にとらわれない独自の発想。全てにおいて「ヱビス愛」がトップクラスの同店の今年の出品料理は、刺身でも食べられる新鮮な魚介とクリームを使わずクリーミーさをアボガドで出し、しかもソースは2種類。ウニの身がたっぷりと入ったオーロラソースとカニの身がたっぷり入った特製のタルタル。しかもこのタルタルにはキュウリの漬物が入っているという和の心を忘れぬこだわり。圧巻です。

INFO

tel
03-3770-6167
住所
渋谷区恵比寿西1-30-14
営業日
11:30〜15:00 17:30〜22:00
定休日
日曜日、三連休がらみの土曜日
逸品提供時間
17:30〜22:00
チャージ
400円 サービス料10%
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