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#22 Le Bar a Vin 52 アトレ恵比寿西館店

低温調理したスペイン産マグレカナール鴨のロースト冷製仕立て 青山椒と徳島県産すだち風味

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佐野 喜是

スペインから直輸入している、フォアグラの風味を感じられるマグレカナール鴨を醤油ベースのソミュール液と焦がして色をつけた淡路産玉ねぎを一緒に低温調理にし、冷製仕立てのスタイルで盛り付け仕上げに挽きたての青山椒でアクセントを加え、酢橘を添えました。
旨さとコク、豊かな味わいと深い香りが特徴的なヱビスビールに鴨の脂、旨味、焦がし玉葱と醤油の程よい香ばしさと青山椒と酢橘の清涼感、酸味をアクセントに加え合わせてみました。

EBISU SHINBUN RECOMMENDSMedium

ヱビスビール × 低温調理したスペイン産マグレカナール鴨のロースト冷製仕立て 青山椒と徳島県産すだち風味 = 1,000円

新しくできた恵比寿アトレ西館の4階にあるなんと!成城石井さんが運営する「Le Bar a Vin 52」さんが初参戦!「1年に52回1週間があるので毎週楽しめるワインを提供したい」という想いからこのネーミングになったそうです。今回は驚きですよ!あのスペイン産のマグレカナール鴨のローストを冷製にした逸品と生ハムの盛り合わせがセットになって登場!だ・・・だいじょうぶなんですか?とお聞きすると「赤字覚悟で街の盛り上げに貢献します」という街思いなお言葉。嬉しい。

INFO

tel
03-3760-7580
住所
渋谷区恵比寿南1-6-1 アトレ恵比寿西館 4F
営業日
11:00~23:00(LO22:00)
定休日
アトレ休館日に順ずる
逸品提供時間
15:00~23:00
チャージ
16:00~ 300円/お一人様
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