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#21 バル・ペピート

豚スネ肉の茹でハム「ラコン」

ホロホロのすね肉ハムの塩気がビールを誘う

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CHEFS RECOMMENDSMedium

太田 聡(ぺぺ)

今回は「ハム」です!豚スネ肉を独自の保存液に10日間漬け込んだ後、香味野菜と一緒に2時間程茹で、さらにオーブンで表面をこんがり焼きます。スネ肉と一緒に煮たジャガイモとオリーブオイル、パプリカパウダーをかけて召し上がれ〜♪

EBISU SHINBUN RECOMMENDSMedium

ヱビスビール × 豚スネ肉の茹でハム「ラコン」 = 1,000円

スペインの文化で勝負!と毎年スペインでもポピュラーな料理を提供し文化的にも深みのある企画にもっていってくれるバルペピートのペペシェフは今回スペイン風の「ハム」を出品。食べてみて驚くのはハーブの香り。10日間漬込まれた豚のすね肉にしみ込んだハーブの香りとフレイバー。ペペ師匠曰く「ドイツのアイスバインに近いかな?」。似て非なるというか味わいは深い。またこの塩加減が絶妙なんですよ。しょっぱすぎずいい塩梅。付け合わせのポテトがまた上手く味わいを増強させて素晴らしいコンビネーションです。

INFO

tel
03-6277-4114
住所
渋谷区恵比寿1-12-5 萩原ビル3 1F
営業日
月〜土 14:00〜24:00(L.O. 23:00)
定休日
日曜日、祝日不定休
逸品提供時間
14:00〜23:00
チャージ
無し
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