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#1 八福寿家

ハーブ豚バラ肉の酒粕焼きと八福寿家特製ポテトサラダ

家庭的な料理だからこそエビスビールに合うのかも

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CHEFS RECOMMENDSMedium

山田謹子

バラ肉酒粕焼き  酒粕(現在は豊盃の大吟醸酒粕)、白味噌をベースに数種類の味噌、みりん、砂糖と酒を練り上げたものにバラ肉を数日漬けこみます。それをオーブンにて焼き上げます。
ポテトサラダ  大きめにカットした塩ゆでジャガイモ、炒めた角切りベーコン、ホールコーンに粗びき胡椒とマヨネーズ他調味料であえる。

エビスビールに合うと思う理由
①酒粕焼きの、味噌と酒粕の発酵食品が織りなす味の調和、豚バラ肉をオーブンで焼き上げることにより適度に脂が抜けることの味わい、食感。
②付け合わせのポテトサラダも胡椒の刺激、角切りベーコンの食感、味わい。
以上が芳醇なエビスビールにピタリと合います。

EBISU SHINBUN RECOMMENDSMedium

ヱビスビール × ハーブ豚バラ肉の酒粕焼きと八福寿家特製ポテトサラダ = 1,000円

恵比寿南の「丘の上」と呼ばれる2014年頃から栄えだしてきた地区があるのですがそちらで2017年にOPENした日本酒200種類と日本酒に合う「肴」を出す店「八福寿家」。女将さんの謹子さんが今回の逸品考案者。なんと青森弘前の豊盃の大吟醸酒粕で豚を漬込んだ酒粕焼とピリリと胡椒のきいたポテサラ。これが見事にヱビスビールの豊潤な熟成感と酒粕の発酵感とがマッチして旨い。ポテサラと一緒に食べればマイルドな食感が増す。これは酒が進む。

INFO

tel
03-5734-1544
住所
渋谷区恵比寿南1-11-18エビステムズコート
営業日
月~金ランチ11:30~14:00(LO13:30)/ディナー18:00~23:00(LO22:30) 土曜17:00~23:00(LO22:30)
定休日
日曜日 祝日
逸品提供時間
月~金 ディナータイム 土曜 17:00~23:00
チャージ
ディナータイムはお通し代 300円
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