肉ビストロHIGHTAIL

児玉卓

今回は"澄深しの特徴を存分に引き立てる"をテーマにメニューを考えました。
ポップ由来の柑橘の香りをしっかり引き立てる為に、ライムの皮と果汁・少しの燻製香をつけています。
馬刺し用の赤身の馬肉と、コリアンダーシードの香りを移したオイルでコンフィにした牡蠣を叩いてタルタルステーキに仕上げてあります！
お肉を引き立てる為にフレッシュのパクチーを最後に刻んでのせております。
最初はそのまま召し上がっていただき、後から焼きたてのバケットにのせて味と香りの変化もお楽しみいただけます。
ぜひ、当店のペアリングを一度お試しください！

※パクチーが苦手な方は伊豆のベビーバジル"いずばじ"にも変更可能です！
こちらもしっかり美味しいペアリングにできました！