ROTISSERIE BLUE

亀山由香

爽やかな香りのディルと合わせたフロマージュにビーツの香りをアクセントにしたリゾットを、ビールと相性の良い小麦粉のシートで包んで揚げることで中は滑らかな舌触り、表面はサクサクとした食感をイメージしました。更に、レモンの爽やかな酸味と、澄みやかな香り、加えて厳選した生ハムを上にのせ、フロマージュリゾットで使用したチーズと種類を変えたペコリーノロマーノチーズで旨味の深みを。「澄深し」との親和性と相乗効果が乗算するイメージで考究し、澄んだ爽やかさ、コクの奥行き、プラス食感のバランスをお楽しみいただける逸品を目指しました。