LA BRETXA

及川脩

サンセバスチャンの旧市街を彷彿とさせる内装の中、オリジナルのスペイン窯で焼きあげた料理やタパスを楽しめるスペインバル。
今回の澄深しを飲んだ時の最初のイメージは所謂ヱビスビールらしさとは違ったライトな口当たりと清涼感でした。鼻に抜ける余韻にハーブを合わせることを思いつき、最初は魚介かなとも思いましたが、口当たりのライトさがメキシコのライトビールにも似たイメージが沸き、コリアンダーやフルーツの酸を活かしたメキシコ屋台の定番カルニータスが合うのでは？と直感。そこにスペインらしさを加えて、シードルとリンゴを合わせ、甘さと酸味、ハーブが香る一品に仕上げました。