日本のお酒と馬肉料理　うまえびす

井上　学

馬のホルモンを1本にまとめた串は、部位ごとの食感と脂の質がグラデーションのように変わっていくのが最大の魅力です。
そこにヱビスビール 澄深しを合わせると、「後味の透明感」が全体をきれいにまとめてくれます。
串の個性あるホルモンは
脊髄 → ふわっととろけるミルキーな脂
内ビンタ → 噛むほど旨味が出る、ややワイルド
しびれ → クリーミーで濃厚、甘みがある
千本すじ → 繊維質で肉のコクが強い

脂→旨味→コクへと流れていく一本です。
ここに澄深しを口に含むと、
きめ細かい泡と澄んだキレが脂をスッと切り、次の部位の味を鮮明にしてくれる。
重さをリセットしながら、旨味の輪郭だけを残すイメージ。
「濃いのに、次が欲しくなる」流れが自然に生まれます。
脂を洗うのではなく、旨味を磨くペアリング。
濃厚なホルモンの旨味を、澄んだキレが整えて、また次の一口を呼びます。