#32 バル・ペピート
ポルトガル産バカラオ(塩ダラ)のクリームコロッケ
一体この濃厚な「旨味」はなんなんだ!?
一体この濃厚な「旨味」はなんなんだ!?
ペペ
ペピート秘伝の濃厚なクリームコロッケ。一切塩を加えず、バカラオ(塩ダラ)から出る旨味を含んだ塩分のみで仕上げます。この味は他では食べれませんよ!自家製パン粉のサクサク感と濃厚クリーミーさがエビスビールのコクと滑らかさに見事にマッチします!是非お試し下さい♪
ヱビスビール × ポルトガル産バカラオ(塩ダラ)のクリームコロッケ = 1,000円
バル・ペピートの厨房の主ペペ氏曰く「この味は多分うちしか出せないと思うよ」と。バカラオとはスペイン圏 ではポピュラーなタラの塩漬けの干し物。乾燥した塩鱈を塩抜きするわけですが抜きすぎると旨味が半減。 この塩抜きの工程がこの逸品のすべての感動を司っている。そしてバル・ペピートと言えばベシャメルソースで 作るコロッケ。バカラオがたっぷりのクリーミーなコロッケは塩鱈の絶妙な塩梅と驚きの旨味。またこれがヱビスビールの麦芽の香りとホップの苦みに最高にマッチして。最高です。