#16 VIVI WEST
2種部位の牛角煮〜甘辛ソース〜
深夜の遅くまで恵比寿人を癒す大切な味
深夜の遅くまで恵比寿人を癒す大切な味
弓場 翔
2種類の牛肉の部位(タン、バラ)を使いしっかりと柔らかく仕上げてエビスビールの味わいに合う様に甘辛く仕上げたソースと共に召し上がって頂くものです。
甘味と辛味が心地よく口の中に広がりビールを飲みたくなる様に考えて唐辛子と黒胡椒を醤油ベースのタレと丁寧に煮詰めて作るソースです。
お肉と赤ワインと言われますがいやいやお肉とビールでしょ?と思ってもらうために考えた逸品です。
ヱビスビール × 2種部位の牛角煮〜甘辛ソース〜 = 1,000円
恵比寿駅近くの西側ピーコックの通り沿いの中華料理「天童」の 2 階にある深夜まで食事が楽しめる貴重なお店「 VIVI WEST 」。本店はあの恵比寿 1 丁目サンケイビルにあるbar VIVIの姉妹店。VIVI WESTもBAR的な要素満載なのですが〆の料理が楽しめるのがこの店の売り。しかも妥協は許さない腕利きの料理人が営む。今回の逸品もヱビスビールの特徴を壊さないような繊細なマリアージュ。柔らかく煮たタン・バラ肉が柔らかす ぎずしかもソースの甘さと後で訪れるチリのアクセントが心地よい逸品。