#7 森の机

森の唐揚げと絹甘芋の燻製ポテトフライ

前回の恵比寿の料理人が考えるヱビスビールに合う逸品グランプリの第三位を獲得。名実ともに恵比寿の名店へと上り詰めた恵比寿南の「森の机」。森料理長の作り出す家庭料理にもうひと手間加えた絶妙な料理と各種人気の鍋料理。芸能人や特に海外のアーティストがお忍びで訪れるなどの情報も恵比寿新聞に寄せられています。さて、今回の出品料理。毎回森の机さんシンプルですね。昨年が「生姜の豚まき」でしたが今回はずばり「カラアゲと燻製ポテトフライ」。ん！？燻製ポテト！？取材に訪れた当日森料理長からこんな言葉が。「恵比寿新聞さん。今回の燻製ポテト。これ凄いんですよ。楽しみにしておいてください」今回このスモーキーポテトを考案したのが森料理長の右腕でもある須藤氏。芋は春こがねと紅まさかりを掛け合わせた「絹甘芋」。想像を絶するヌメリらしい。そして森の机で誰もを魅了する特製ダレに漬込んだ若鶏の唐揚げ。ヱビスビールとの相性が楽しみ。