#24 炭火串焼 りあん

鶏燻製(手羽元 &ササミ)

恵比寿駅から徒歩３分という使い勝手のいい立地。赤いドアのモダンな佇まいにただならぬ雰囲気を嗅ぎ取ったアナタ、目利きです。赤提灯ならぬ赤ドア、これこそがヱビスの串焼きスタンダードと言わんばかりの堂々とした扉をくぐり、赤い椅子が並ぶ瀟洒な店内へ。鳥取大山地鶏を中心に、国産にこだわり全国各地から厳選した鶏肉を絶妙な火入れで提供してくれる炭火串焼「りあん」。ふわトロの白レバー、肉汁ジューシーなぼんじり、プリップリ食感のハツなどが人気だ。酒呑みにはたまらない創作料理も充実しているとあって日暮れとともに込みだす店内は、楽しげなざわめきと笑顔でいつも賑わう。ジュワッとプリッとな焼き鳥を肴に思わず小躍りすること間違いなし。そんな同店の出品料理は「お客様のリクエスト」から産まれた逸品らしい。とても柔らかく噛めば噛む程に旨みが増してくる鶏燻製とはどんな燻製なのだろう。