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#28 EBISUBASHI珊瑚

西京トリュフ味噌で漬け込んだポークリブのトルティーヤ

西京みその芳醇な発酵がヱビスをより惹きたてる

昔はビールの集積所があった恵比寿橋。こちらにあるのが今回紹介する「珊瑚」だ。「トルティーヤにしました」とシェフの話に最初は驚いたがこれがまた非常に考えられた味の骨格で柔らかくなるまで煮た豚バラを西京みそとトリュフを入れた味噌に漬込みソテーしトルティーヤで巻いた逸品。この西京みそのフレーバーとトリュフの極上の香りがヱビスを最初に飲むクリーミーな泡とホップの香りに絶妙に合うんですよ。カジュアルだが上品な味。

ヱビスビール × 西京トリュフ味噌で漬け込んだポークリブのトルティーヤ = 1,000円

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CHEFS RECOMMENDSMedium

金子 彰

柔らかく煮込んだポークリブを黒トリュフの香りを移した西京味噌に漬け込んでカリカリになるまでローストしました。それをメキシコ料理で定番のトルティーヤで野菜と共に包みオーブンで焼き上げました。トリュフと西京味噌の香りとコクをエビスビールで楽しんでいただける逸品です。

ENGLISH RECOMMENDSMedium

Saikyo miso excellently accents the pork! The full-bodied aroma of the truffles marinated in Saikyo miso lingers on your tongue.

INFO

tel
03-6450-3348
住所
東京都 渋谷区 恵比寿 1-16-18 プチグラン1F
営業日
ランチ(平日のみ)11:30-14:00 ディナー17:00-24:00
定休日
不定休
MediumMedium