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#7 森の机

森の唐揚げと絹甘芋の燻製ポテトフライ

前回の恵比寿の料理人が考えるヱビスビールに合う逸品グランプリの第三位を獲得。名実ともに恵比寿の名店へと上り詰めた恵比寿南の「森の机」。森料理長の作り出す家庭料理にもうひと手間加えた絶妙な料理と各種人気の鍋料理。芸能人や特に海外のアーティストがお忍びで訪れるなどの情報も恵比寿新聞に寄せられています。さて、今回の出品料理。毎回森の机さんシンプルですね。昨年が「生姜の豚まき」でしたが今回はずばり「カラアゲと燻製ポテトフライ」。ん!?燻製ポテト!?取材に訪れた当日森料理長からこんな言葉が。「恵比寿新聞さん。今回の燻製ポテト。これ凄いんですよ。楽しみにしておいてください」今回このスモーキーポテトを考案したのが森料理長の右腕でもある須藤氏。芋は春こがねと紅まさかりを掛け合わせた「絹甘芋」。想像を絶するヌメリらしい。そして森の机で誰もを魅了する特製ダレに漬込んだ若鶏の唐揚げ。ヱビスビールとの相性が楽しみ。

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須藤 純也 氏 森 温机 氏

森の机2014年11月オープン以来、お客様に愛される鶏唐揚げです。特にヨーロッパ、米国から来日する海外アーティスト達からの評価が高く、森の机の唐揚げ食べたさに再来日時にリピートする人たちが何人もいらっしゃいます。特製ダレに漬込み肉にしっかり味を染み込ませた若鶏の唐揚げにクリーミーな触感と上質な甘さのサツマイモ「絹甘芋」をスモークしたほくほくのポテトフライの組み合わせ、ヱビスビールと最高の相性です。

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ヱビスビール × 森の唐揚げと絹甘芋の燻製ポテトフライ = 1,000円

まずは森料理長から推薦のあった須藤氏考案の「燻製ポテトフライ」。ポテトと言ってもサツマイモを揚げた感じの逸品なのですが一口食べて絶句。なに?この繊維質のない「いきなりスイートポテト」的な触感!しかも甘い!!そしてまたこのスモーキーな感じが合うんですよ。口の中がトロケル甘さと香ばしい燻製の香りと塩梅の良い塩加減。ヱビスビールのほんのりとした最初の甘味に合います。そして名物「森の唐揚げ」。噛みしめた途端、ジューシーな肉汁がジュワッと溶け出して上品な味付けも同時に楽しめます。かなり癖になるお味。

INFO

tel
03-3710-8383
住所
東京都渋谷区恵比寿南1-18-9 3F
営業日
月~金/18:00~23:00 土・祝/17:00~22:00
定休日
日曜日
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