滝野 康二 氏
今回ご用意したのは、分厚く柔らかな豚ヒレ肉をサクサク衣のカツレツに、その揚げたてのカツを「ジュっと」当店特製の和ソースにくぐらせた『一口ヒレかつ』です。ヱビスビールとペアリングするなら、フォーカスすべきはヱビスビールの特徴である「深みのあるコク」と「バランスのとれた香味」であると考えました。コクとまろやかさのある特製の和ソースと上品であっさりとした旨味と甘みが特徴の三重県「松阪ポーク」のヒレかつ。これらが紡ぎだすハーモニーは、ヱビスビールの旨味とコクに消されることなく、最大限に生かすと考えました。この街が世界に誇るヱビスビールに、自信を持って合わせて頂きたい逸品です。
ヱビスビール × 謹製一口ヒレかつ = 1,000円
ほんのりピンク色の揚げたてのヒレかつを頬張り、エビスビールで流し込む。これを幸せといわずなんといいましょうか。松坂ポークの黒豚らしい強い肉の旨みとエビスビールのハーモニー。エビスビール使用に作った和ソースがなんとも奥深い味わい。お互いのもつ深いコクを際立たせる。厚切りだからこその肉感は噛むたびに幾重にも旨みが広がり、美食家ご満悦の逸品だ。