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#24 炭火串焼 りあん

鶏燻製(手羽元 &ササミ)

恵比寿駅から徒歩3分という使い勝手のいい立地。赤いドアのモダンな佇まいにただならぬ雰囲気を嗅ぎ取ったアナタ、目利きです。赤提灯ならぬ赤ドア、これこそがヱビスの串焼きスタンダードと言わんばかりの堂々とした扉をくぐり、赤い椅子が並ぶ瀟洒な店内へ。鳥取大山地鶏を中心に、国産にこだわり全国各地から厳選した鶏肉を絶妙な火入れで提供してくれる炭火串焼「りあん」。ふわトロの白レバー、肉汁ジューシーなぼんじり、プリップリ食感のハツなどが人気だ。酒呑みにはたまらない創作料理も充実しているとあって日暮れとともに込みだす店内は、楽しげなざわめきと笑顔でいつも賑わう。ジュワッとプリッとな焼き鳥を肴に思わず小躍りすること間違いなし。そんな同店の出品料理は「お客様のリクエスト」から産まれた逸品らしい。とても柔らかく噛めば噛む程に旨みが増してくる鶏燻製とはどんな燻製なのだろう。

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津布久 元 氏

お客様の「骨つき肉をかぶりつきたい」と言う声から手羽元燻製を始め鶏の各部位の燻製を試し現在では鶏の様々な部位の燻製を提供しております。
手羽元の燻製は、肉付きがしっかりしているのでジューシー且つ鶏自身の味も楽しめます。骨つき肉をかぶりつく行為はクリスマスやディズニーランドを連想させるらしく何処か 豪華で楽しい気分につながるようです。

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ヱビスビール × 鶏燻製(手羽元 &ササミ) = 1,000円

エビスビールに燻製が合わないわけがない。丁寧な下処理をされたササミと手羽元は、絶妙な火入れでしっとり柔らかく格別の燻製の香りを纏う。炭火で炙ったパリッとした皮目と、ピリッと効かせた胡椒がエビスビールの深いコクがありながらも、キリッと締まりのある味わいをより際立たせる。焼き鳥屋さんの鶏燻製はさすがのひと言。あっさりとしたササミと、ジューシーな手羽元とひと皿で二度美味しいのも嬉しい。鶏肉の濃厚な旨みと鼻へ抜ける芳醇な桜チップの燻製香。辛抱たまらんとばかりに、エビスビールを流し込む。

INFO

tel
03-3713-6771
住所
東京都渋谷区恵比寿南1-9-2 AIビル1階
営業日
月~金/11:30~14:30、17:00~25:00 土・日・祝/17:00~25:00
定休日
無休
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