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#4 風花

発酵×薬膳 麻婆豆腐

今年で開店14年目の恵比寿1丁目の皆の憩い場所「風花(ふうか)」。夜な夜な恵比寿の面白人脈が集まり面白いことが毎夜繰り返されている隣の席の人が知らない人でも皆仲良くなれるようなスポット。去年に引き続き2度目のエントリーです。今年もオーナーの竹田津光子氏と二代目女将の平賀由紀子さんと番頭の鈴木亮さんの3人で逸品を開発。昨年は自家製の朝天醤につけた豚バラにさっぱりとした夏野菜を刻んで乗せた料理が出てきましたが今年も発酵を基調とした料理。さらに薬膳を入れた特製の麻婆豆腐で勝負する。オーナーの竹田津光子氏の発酵と薬膳への愛が感じられる逸品。元々風花にはオリジナルの麻婆豆腐が存在するのだがその麻婆とはかなり違う。しっかりとヱビスビールの特徴に合わせてきたヱビスビールのために存在するかのような特製の麻婆豆腐。相性やいかに!?

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平賀 由紀子 氏

風花自家製の発酵調味料にいろいろな効能を持つ漢方と言われる分野の香辛料を取り入れてみました。この麻婆豆腐は、香りと、辛味、旨味が融合された大人の味!この大人の麻婆豆腐に合うのが、コクのある恵比寿ビール!!大人の楽しみができる、ハーモニーです

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ヱビスビール × 発酵×薬膳 麻婆豆腐 = 1,000円

口に入れた途端に感じるのはほんのり薫るアニス(八角)と刺激タップリの山椒!話によると自家製のラー油にはシナモンやアニスがタップリ入っているそうな。そしてさわやかな辛みが訪れます。さらに食感が心地よい!カラッと揚げた四川唐辛子「朝天干辛椒」とひき肉の香ばしさ、そしてナッツが相まって「ザクザク」と食べられる通常の麻婆豆腐とは一線を画すオリジナルな味!このザクザク感とスパイシーでいて薫り高く痺れる山椒がエビスビールの優しいまろやかなコクとホップの香りにマッチする素晴らしい逸品となっていました。いや~これは止まらないですね。

INFO

tel
03-3473-6595
住所
東京都渋谷区恵比寿1-22-10カスヤマビル1F
営業日
月〜金/11:30〜18:00 、18:00〜翌2:00 土/ 18:00〜24:00
定休日
日曜日・祝日
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