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#25 Taverna Quale

自家製パンチェッタのアグロドルチェソース

「タベルナ!」と言われてもここはおいしいものがたくさん出ることはもう耳に入っているので返事は「タベルワ!」なのですがタベルナとはイタリア語で「小さな食堂」を意味します。こちらタベルナクアーレは名前のごとく小さな食堂のような気軽に訪れることのできる恵比寿南のカジュアルなイタリアン。あたかもイタリアローマの町の中に迷い込んだかのような佇まい。プチ情報ですがクアーレのアクアパッツァは絶品です!さて今回ご用意していただいたヱビスビールとマリアージュする逸品ですが自家製の豚のバラ肉を塩漬けにしたパンチェッタにバルサミコをレーズンとトロッと煮詰めた特製のソース「アグロドルチェソース」をかけていただくオリジナル料理。パンチェッタの下にはフリットしたポテトとセルベチコを合わせている。どのようなマリアージュなのか楽しみ。

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関村 廣之 氏

1か月塩漬けした豚バラ肉の自家製のパンチェッタとバルサミコ酢を煮詰めて作ったアグロドルチェソース。パンチェッタの塩気とアグロドルチェソースの甘味の絶妙なバランス。エビスビールとの相性抜群。

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ヱビスビール × 自家製パンチェッタのアグロドルチェソース = 1,000円

うおぉ!!びっくり!!一口食べた途端に驚くのはバルサミコとレーズンを煮詰めて作ったアグロドルチェソースの豊潤なレーズンの甘みとビネガーを丁寧に濃厚に煮詰めた優しい酸味。そこに自家製のパンチェッタの塩気がバチっ!と合わさってこれはヱビスビールに合わないはずがない!フリットしたポテトと一緒に口に頬張ればポテトとパンチェッタのサクサク感を同時に感じられます。塩気と甘みと酸味が口の中で爆発しているなか、ヱビスビールで流し込むという素晴らしい流れが出来上がっています。ん~このソースとパンチェッタの塩気が癖になりそうですね~。

INFO

tel
03-5773-5556
住所
東京都渋谷区恵比寿南2-3-1 Paiza恵比寿ビル1F
営業日
11:30~14:30、18:00~23:00 金曜日は23:30迄
定休日
無休
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