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#22 ペッシェ・パッパーレ・イタリア

おいも豚とホワイトアスパラのスピエディーニ クルミとグラナパダーノチーズのペースト掛け

恵比寿の料理人が考えるエビスビールに合う逸品グランプリ初参戦の「ペッシェ・パッパーレ・イタリア」。今年の2月にオープンしたばかりの同店の大元は福岡の仲買い。豊富な経験に裏打ちされた目利きゆえに、毎日空輸で届く朝どれの新鮮食材は質は上等かつ、お値打ち。人気の牡蠣は生もフレッシュ&ミルキーで旨いが、ベストな火入れ加減でプリプリに仕上げられた牡蠣をエキスごと余すことなく味わうのもたまらない。さてそんな同店がエビスビールに合わせて考案した逸品は「おいも豚とホワイトアスパラのスピエディーニ クルミとグラナパダーノチーズのペースト掛け」。なんて長い名前でしょうか。名前だけで42文字。赤ワインにも負けないくらいしっかりしたボディのエビスビールとの相性を考えたら、こんなになってしまったのだとか。ビールに合うもの同士のかけ算というべき逸品は、一体どんな味なんだろうか。

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CHEFS RECOMMENDSMedium

田辺 大介 氏

丁寧に炭火でグリルしたおいも豚とホワイトアスパラのイタリア風串焼きです。 濃厚なチーズソースの上に更にお客様の前で削りたてのラスパドゥ-ラチ―ズをオンします。さつまいもを飼料として育てられた宮崎産おいも豚は淡い桃色を肌身で程良い脂身が特徴です。ヱビスビールのプレミアム感を引き立てる逸品です。

EBISU SHINBUN RECOMMENDSMedium

ヱビスビール × おいも豚とホワイトアスパラのスピエディーニ クルミとグラナパダーノチーズのペースト掛け = 1,000円

料理の提供と同時に、ワゴンで運ばれる大きなラスパドゥ-ラチ―ズ。それを目の前で削り串焼きにオン。何コレ、もはや見てるだけでエビスビールが進む。男子の部活ノリでガブリとかじりつけば、豚とチーズのドッシリと力強い味わいの中に、炭とクルミの香りがほんのり。ネギマのごとく間に、はさまっているのは今が旬のホワイトアスパラ。柔らかくあさっりとした味わいが見事にマッチ。豚の火入れが絶妙で肉汁に溺れそうになるのを我慢してエビスビールで一気に流し込む。爽快感がたまらない。チーズだけでも、豚だけでも、合わせて食べてもエビスビールに合う。ひと皿で3度美味しいなんて、一杯だけじゃとても終われそうもないな。

INFO

tel
03-6416-4301
住所
東京都渋谷区恵比寿西1-3-1 富士蔵ハイツ1F
営業日
11:30~15:00、17:00~23:00
定休日
日曜日
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