中村 潤 氏
漬けにしたマグロと笹打ちにした長ねぎを片栗粉で揚げた一品です。まわりはサクッと香ばしく中はミディアムレアでジューシに仕上がってます。それを、ハーブ塩でいただきますがお皿に三種(梅肉、マスタード、バジル)のソースが添えられているので味をかえて楽しんで頂けます。ハーブ塩でいただくネギ鮪が、ヱビスビールのほろ苦さとよくマッチして美味しくいいただける一品になっております。
ヱビスビール × 漬けマグロと長ネギの竹林ロール = 1,000円
もともとはシェフが修業時代に賄で作っていたという逸品をエビスビールに合うようにアレンジ。ふっくら柔らかい漬けマグロとサクサク食感の長ネギがコントラストを奏で、ハーブ塩の心地良い苦みが、エビスビールの豊かなホップと調和する。生のジェズ演奏に耳を傾け、アート好きのオーナーが集めた絵画を眺め三種のソースで味を変化させながらエビスビールをグイッと。あーなんて贅沢な時間なんだ。