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#30 恵比寿VAGABOND

漬けマグロと長ネギの竹林ロール

バガボンドと聞いて、あの人気マンガを思い浮かべる人も多いと思うでしょう。かく言う私もそのひとり。しかし、こちらは件のマンガの連載開始よりも早い1976年に新宿で創業した老舗の居酒屋「新宿VAGABOND」の二号店。バガボンドというのは、「放浪者」という意味の英語で、世界を旅した放浪者(バガボンド)が最後にくつろぐ場所として名付けられたとか。新宿VAGABONDは、知る人ぞ知る元祖隠れ家BAR&居酒屋。その名は、バガボンドよろしく、海を渡りNYタイムズ誌にも紹介されたのだとか。スタンウェイ社設計Bostonピアノで一日4回ジャズ演奏を行なう同店だが、なんと音楽チャージはなし。生演奏に耳を傾け、アート好きのオーナーが集めた本物の絵画を肴に酒を呑めばちょっと贅沢な特別なひとときに。さて、今回の出品料理の「漬けマグロと長ネギの竹林ロール」だが、シェフの修業時代の思い出の味なのだとか。どんな味がするのでしょうか?

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CHEFS RECOMMENDSMedium

中村 潤 氏

漬けにしたマグロと笹打ちにした長ねぎを片栗粉で揚げた一品です。まわりはサクッと香ばしく中はミディアムレアでジューシに仕上がってます。それを、ハーブ塩でいただきますがお皿に三種(梅肉、マスタード、バジル)のソースが添えられているので味をかえて楽しんで頂けます。ハーブ塩でいただくネギ鮪が、ヱビスビールのほろ苦さとよくマッチして美味しくいいただける一品になっております。

EBISU SHINBUN RECOMMENDSMedium

ヱビスビール × 漬けマグロと長ネギの竹林ロール = 1,000円

もともとはシェフが修業時代に賄で作っていたという逸品をエビスビールに合うようにアレンジ。ふっくら柔らかい漬けマグロとサクサク食感の長ネギがコントラストを奏で、ハーブ塩の心地良い苦みが、エビスビールの豊かなホップと調和する。生のジェズ演奏に耳を傾け、アート好きのオーナーが集めた絵画を眺め三種のソースで味を変化させながらエビスビールをグイッと。あーなんて贅沢な時間なんだ。

INFO

tel
03-6452-5854
住所
東京都渋谷区恵比寿西1-3-13グランドヘリテージ1F
営業日
月火水木土/17:00~23:30 金/17:00~26:00 日祝/17:00~23:30(ドリンクのみ)
定休日
無休
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