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#17 le Lion

鶏もも肉のコンフィ、パートフィロ包み

フランスの「ブション」というビストロスタイルの日本先駆け店であり名実ともに恵比寿の名店でもある「ル・リオン」がヱビスビールに合う逸品グランプリに参戦です!あたかもフランスリヨンにいるかのような異国情緒あふれる佇まいと本格的なブションスタイルの料理。しかも気軽訪れることができることから恵比寿の夜の戦士の皆さんが寛ぐサロンなのであります。この季節は夏の暑さも落ち着き秋が訪れる気配を感じながらテラスで過ごすのが非常に心地よい季節です。さて、今回の出品料理は鶏もも肉のコンフィ、パートフィロ包み。鶏ももを塩漬けした後コンフィに。その後細かく肉をほぐしセミドライトマトと肉を混ぜパートフィロという日本でいうと春巻きの皮のようなもので包みオーブンで焼く片手サイズの巾着型逸品。ヱビスビールとどのようにマッチするのかが楽しみ!!!!

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CHEFS RECOMMENDSMedium

宮原 寛典 氏

鶏もも肉を塩漬け後コンフィにすることによりエビスビール特徴ののコクがより深まる味となってます。さらにトマトも入れているので爽やかさも感じ取れます。右手にパートフィロ、左手にはエビスビールでお手軽に両方を楽しめます。ちなみに10年を迎えるリオンではパートフィロを使ったメニューが今までなく今回新しくメニューを考案しました!

EBISU SHINBUN RECOMMENDSMedium

ヱビスビール × 鶏もも肉のコンフィ、パートフィロ包み = 1,000円

噛みしめた途端、「ザクゥッ!!!」とパートフィロの香ばしいサクッとした歯ごたえの後に濃厚な鶏独特のうま味とセミドライトマトの穂のかな酸味と甘みが驚くようなハーモニーの逸品。しかも塩気がビールを誘います!!これは体感しないとわからない独特の「逸品とビールの絶妙な相性」なのであります。これがまたヱビスビール特有の上質な苦みとコクのあるのどごしに鶏のコンフィの香りが洗い流されるようなマッチ感で必ず食べ終わった後に「もう一個食べたい」となるような絶品です。

INFO

tel
03-3445-8131
住所
東京都渋谷区恵比寿1-21-16 シェソワエビス 1F
営業日
月~金/11:30~24:00 土・祝/11:30~24:00
定休日
日曜日
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