椙本 慶太 氏 畑中 真仁 氏 泉 博人 氏
昨年と同じく、群馬の無農薬ジャガイモを使った一品です。ジャガイモは、蒸した後に油で揚げて、ココット鍋に入れ、富山産イカ墨とクリームバターを上からかけます。富山産イカ墨は富山の名産品で、富山でしか作られていない塩辛です。富山では『黒作り』と呼ばれる様に、見た目は黒く、作り方はイカの肝臓と墨を合わせ熟発酵させ手います。富山では古くから食べられて来ました。今回は富山から取り寄せた物を使用します。ジャガイモのホクホクした食感と塩辛のしょっぱさがマッチして、ビールによく合う一品になっていると思います。
ヱビスビール × 富山産イカ墨と無農薬ジャガイモのクリームバター = 1,000円
まず見た目がなんとも美しい。黒と白のコントラスト、見るからにホクホクなじゃがいも。一口食べると、響き渡るイカ墨の何とも言えない濃厚な味がバターと重なりジャガイモのホックリ感が舌にまとわりつく。添えられたクミン塩やハーブ塩が、また味に変化を付ける名脇役としても活躍。黒作りの深い旨みが横たわり、舌の上に鮮烈な余韻が残る。これはエビスビールがとまらないな。