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#15 魚専門居酒屋 ころすけ

蟹味噌クリームコロッケ

NO FISH NO LIFE.「魚なしの人生なんて」をテーマに、魚介類の美味しさをとことん追求したお店「ころすけ」。築地だけではなく地方の漁師さんからも直送で仕入れなので鮮度&旬を先取りした良い「魚」が堪能できます。店長いわく「とにかく呑める料理ばかり」。名物料理の毛蟹サラダは、毎朝生きている毛蟹を贅沢に使用。自家製の卵サラダの上に豪快に盛り付けられた毛ガニの蟹味噌と身がこれでもかっというほどたっぷり。胃袋を一本釣りされること必至だ。そんなころすけの今回の人気メニューは、名物料理の毛蟹サラダと同様、活きた毛蟹を贅沢に使用した特製の「蟹味噌クリームコロッケ」。たっぷりの蟹味噌と和風出汁で伸ばしたベシャメルソース、酒のアテとして考案したという逸品とのこと。エビスビールとどんな化学反応が起きるのだろうか。

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CHEFS RECOMMENDSMedium

石黒 健太 氏

丁寧に取り出した蟹味噌とベシャメルソースでとろみを出し、旨味を凝縮させ濃厚な味わいに仕上げた1品。濃厚な蟹味噌クリームコロッケとエビスビールとの相性はバッチリです。

EBISU SHINBUN RECOMMENDSMedium

ヱビスビール × 蟹味噌クリームコロッケ = 1,000円

濃厚とはこのことかと言う程の驚愕の蟹味噌感。ソースではなく、こだわりの沖縄の岩塩で食べる事によって蟹味噌の風味がぶわーっとアップ。毎朝、おかくずの中で生きている毛蟹を、その日のうちに蟹味噌を取り出し一度も冷凍することなく蟹味噌クリームコロッケにするというだけあって、くさみは一切なく強烈な旨みが後を引く。これはエビスビールにもぴったりマッチする小粋な逸品だわ。

INFO

tel
03-3449-2552
住所
東京都渋谷区恵比寿2-6-29 長澤マンション1F
営業日
月~金/ランチ 11:30~14:00 月~土/ディナー 18:00~23:30
定休日
日・祝日
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