石黒 健太 氏
丁寧に取り出した蟹味噌とベシャメルソースでとろみを出し、旨味を凝縮させ濃厚な味わいに仕上げた1品。濃厚な蟹味噌クリームコロッケとエビスビールとの相性はバッチリです。
ヱビスビール × 蟹味噌クリームコロッケ = 1,000円
濃厚とはこのことかと言う程の驚愕の蟹味噌感。ソースではなく、こだわりの沖縄の岩塩で食べる事によって蟹味噌の風味がぶわーっとアップ。毎朝、おかくずの中で生きている毛蟹を、その日のうちに蟹味噌を取り出し一度も冷凍することなく蟹味噌クリームコロッケにするというだけあって、くさみは一切なく強烈な旨みが後を引く。これはエビスビールにもぴったりマッチする小粋な逸品だわ。