#13 イクラ食堂

先ず、ヱビスビールには力強い旨味と香りがあり、"ご褒美に飲みたいビール"だなと思いました。
当初は、旨味と香りという部分で揚げ物を考えていたのですが、多くのお店さんが揚げ物や、濃厚な旨味を持つ食材を使っているのを拝見して、それとは一線を画す料理をお出ししたいと思い、考えたのが今回のサラダになります。
動物性の食材を一切用いず、お野菜だけで仕上げました。
この一皿の中には、甘酢に漬けたカブ、甘辛く煮付けた牛蒡、お浸しにした舞茸、一度味を含ませ片栗粉にまぶして揚げた里芋など、今の旬の食材を中心に約12酒類のお野菜がはいっています。
お野菜を揚げたり、味を付けてあげる事でヱビスビールの旨味、苦味、香りに寄り添い、ちょっと贅沢した気分になれるようなサラダに仕上げました。