恵比寿には様々な料理店が存在するが「家庭的」をウリにした小さな小料理店が沢山存在する。その中でもひときわ秀逸な逸品と気さくな女将ともうワンランク気さくなスタッフががいる小さなお店がある。恵比寿西の「食酒房ふさ助」である。こちらを切り盛りする名物女将「ふさこ姐さん」はこの辺ではアイドル的な存在でそんなふさこ姐さんが作る料理に魅せられ通い詰める漢も多い。そしてその料理をサポートするのは「恵比寿のカッパ」こと北村料理人。実にバランスの取れた二人がいる「ふさ助」はこの辺の住民のオアシスと化している。今回出品した料理はなんと「まぐろのホホ肉」。魚とは逸脱したホロホロとほどける様な食感で人気の食材ですが、ヱビスビールに合わせるとどんなマリアージュになるのか！？
瀧野維子 氏
ヱビスビールに合う逸品という事で、希少価値の高いマグロのホホにモッツァレラチーズを挟みジューシーなカツレツに仕上げました。チーズとバターの香りとヱビスビールのコクとほろ苦さとご一緒に召し上がってください。カツレツにはスパイシーなチリソースと下に残る余韻のニラソースをお好みで合わせていただければより一層ヱビスビールがすすむこと間違いなしです。
ヱビスビール × マグロホホ肉のチーズカツレツ = 1,000円
厨房から良いバターの香りが届いてきました。皿に盛り付けられたのはマグロのホホ肉のカツレツに赤のチリソース・緑のニラソース。まずはマグロのホホ肉のカツレツにチリソースをつけて食べてみた。「アツイっ」揚げたてなのでご注意を。噛みしめればカツレツの中からモッツァレラチーズが溶けだして上質なマグロの脂身とバターの香ばしい香りとモッツァレラチーズの濃厚な旨みが三段階で味わえ、そしてこのチリソースが辛い（笑）しかしそんな辛さのチリソースをもマグロ・バター・チーズの旨みが包み込んでバランスよく味わえる。そして極めつけの「ニラソース」が後味しっかりの濃厚ソース。ヱビスビールの強さにも負けない非常に濃厚で複雑で旨みの洪水的な逸品だった。
