#14 ekao

3種のフライドポテト 自家製甘えびバターがけ

CHEFS RECOMMENDS

泉博人 シェフ

自家製の甘えびバターは甘えびの殻と玉ねぎ・セロリ・人参・白ワイン・ブランデーを煮出してトマトソースとまぜる甘えびのアメリケーヌです。アメリケーヌを作る時、普通はロブスターやオマールを使いますが甘えびを使用しました。じゃがいもは、色が紫・赤・黄と見た目にも美しく揚げたてを提供させていただいています。その上から甘えびの塩を周りに散らします。富山と群馬の無農薬じゃがいもを使用しています。

EBISU SHINBUN RECOMMENDS

ヱビスビール × 3種のフライドポテト 自家製甘えびバターがけ = 1,000円

さすが泉シェフ。仕事が細かい。3種類のじゃがいもは「インカのめざめ」「パープルシャドー」「ドラゴンレッド」と色とりどりのじゃがいもをフライドポテト風に素揚げ。3種類見事に味の違う品種をまとめるのが富山名物甘えびを使用した「自家製甘えびバター」。口に入れれば甘い海老の芳醇な香りとポテトの甘みが絶妙なバランス。そしてアクセントにこちらも自家製の「甘えび塩」がより甲殻類の濃厚な香りと旨みと甘みを押し出す。ヱビスビールの麦芽の甘みと不思議とマッチする瞬間は至福の時間になる事でしょう。

INFO

tel
03-5755-5744
住所
東京都渋谷区東3丁目25−6 楠ビル 4F
営業日
火曜日〜日曜日 18:00~25::00
定休日
月曜定休
逸品提供時間
テイクアウト・デリバリー
チャージ
逸品単品の値段
予約の要・不要