#14 炭火串焼 りあん　

津布久元

よく見かけるモツ煮込みはコッテリ味噌煮込みですが、今回提供するのはあっさりとした鶏のモツ煮込みです。エビスビールでコクを味わい、透き通ったモツ煮込みでエビスビールを中和する…と言った狙いがあります。透き通った！とは言え様々な希少部位の鶏のモツを使用しエビスビールよりも深みのある味に仕上げたいと考えております。昨年までは鶏の燻製で挑戦しており、味の深いビールに、味も脂も薫りも深い物を組み合わせておりました。本年は全く逆の発想でチャレンジしたい！と考えております。